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梦之城国际手机版梦之城国际手机版首页学校教你原味戚风蛋糕怎么做
日期:[2017/3/30 8:49:10]   来源:www.dgpeixun.cn   共阅[370]次
  有的时候路过蛋糕店,就好羡慕那些会做戚风蛋糕的师傅们,能做出那么美味又精致的蛋糕。心想,自己什么时候才能做出这么好看的蛋糕来,梦之城国际手机版梦之城国际手机版首页学校告诉你,时候到了,我们来教你怎么做好看美味的原味戚风蛋糕,你准备好了吗?
  1、首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
  2、普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。
  3、蛋黄打散
  4、称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头。
  5、称入牛奶
  6、连糖和盐也加入,用手抽搅匀。
  7、筛入低粉
  8、用手抽Z字型搅匀,备用。此时预热烤箱,150度。
  9、用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定。
  10、打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3。
  11、蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3。
  12、蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
  13、打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可。
  14、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌。
  15、再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
  16、将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制。
  17、入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟。
  18、出炉倒扣晾凉
  19、基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。
  20、底部用手扒一下,就分离了。
  好了,一个美味诱人的原味戚风蛋糕就制作完成了,梦之城国际手机版梦之城国际手机版首页学校告诉你哦,失败和细节都是成功之母,不要因为害怕失败而不去尝试,注意以上教学的细节问题,你会发现其实做蛋糕一点都不难哦!
小编:南北
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