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梦之城国际手机版梦之城国际手机版首页带你一起领略蛋糕油的妙处
日期:[2015/12/18 16:24:39]   来源:www.dgpeixun.cn   共阅[1876]次
  起初,国内制作海绵蛋糕时,还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程,只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
  蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中,鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。梦之城国际手机版梦之城国际手机版首页认为,蛋糕油一定要在面糊快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。
  梦之城国际手机版梦之城国际手机版首页建议,面糊中蛋糕油的添加,则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块。
小编:Sunny
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