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西点的烘焙温度多少合适
日期:[2016/1/24 17:18:48]   来源:www.dgpeixun.cn   共阅[2845]次
  一般来说,在保证西点产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下,与尽可能短的时间内完成,这是制作好西点的前提条件。
  同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。
  若是烘焙温度太高,西点制品容易出现表面结壳,甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足,往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后,内部仍在不断膨胀的结果。
小编:Sunny
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